从此告别传统单一测试方法,探索多维度进行感官测试研究的奥秘

随着经济水平的不断发展，人民生活水平的不断提高，关于食品饮料方面的研究愈发受到关注。众所周知，日常生活中，消费者在做出购买选择时，会考虑诸多因素：品牌、价格、包装、安全性、营养性等。消费者的选择结果侧面反映出其对该产品的接受度及消费偏好。

感官特性是影响消费者对食品接受度和消费偏好的一个重要因素。感官评价包含对食品及原料感官特性的测量与评价；近年来，感官测试研究已成为企业开发新产品、开拓新市场、提升产品在市场竞争力的重要方法。

企业若想在合理的时间与预算内将产品推向市场，感官信息的获取是重要的条件与方案之一。

重点指出

• 传统的感官测试方法依赖于被试有意识的自我报告，具有较强的主观性且评价维度比较单一，最重要的是该方法已无法满足当今具体的、多样化的研究需求。
• 需要更加全面、客观的方法来弥补传统感官测试的不足之处，这也是众多企业和学者不断探索和追求的方法。

消费者无意识的内隐行为表现往往最能反映其对产品的真实态度和喜好。Noldus采用先进的行为学研究工具，多年来致力于消费者行为研究，具有丰富的经验。Noldus的多模态行为评价系统是进行感官测试等研究的有利工具。那它又是怎样的一个系统呢？

多模态行为评价系统是一个采用面部表情分析、行为分析、手指轨迹、眼动和电生理记录等多方面客观化测量方式，结合传统问卷，对被试进行数据同步采集、快速高效地整合研究数据的专业平台。

该研究方法涉及到注意过程、情绪过程、行为过程和认知过程等，能够对被试的多维度数据进行量化感知。避免和减少了传统方法的主观性和单一性，使得研究结果更加丰富化、客观化和多样化。

案例介绍→酸奶感官测试的应用

Noldus在该研究中采用脑电设备、面部表情分析系统和传统感官问卷研究工具相结合，要求被试品尝两种酸奶，记录被试品尝酸奶时的面部表情微弱变化及脑电信号变化趋势。主要测量偏好指数、正负情绪、吸引力和总体喜好度四大指标。以下是主要研究结果：